水产的冷冻保鲜技术

点击次数:   更新时间:17/08/09 10:29:08     来源:www.yttcsc.com关闭
    对于水产的保鲜技术来说,由于冻藏保鲜是利用低温环境将水产品的中心温度降至-15℃以下,使体内组织含有的绝大部分水分被冻结,然后在-18℃以下进行贮藏、流通的保鲜方法。那这种保鲜方式有什么特点呢?
    水产的冷冻保鲜技术:
    ①采用快速冻结方法,可使细胞内外生成的冰晶细微,数量多,分布均匀,从而对组织结构无明显损伤,减少解冻过程中的汁液流失,冻品质量好。
    ②在贮藏流通过程中,如果持续保持恒定的低温,可在数月甚至一年的时间内有效抑制微生物和酶类引起的腐败变质,使产品较好地保持其原有的色、香、味和营养价值。该方法比较适合水产品的长期保鲜。
    ③相对而言,由于冻藏保鲜期较长,在长期保藏过程中,容易导致蛋白质的变性。肌球蛋白和肌动蛋白是形成肌肉收缩蛋白的最主要成分,它们在很大程度上影响着肉制品的品质特性。
    此外,在冻藏条件下,由于水产的肌球蛋白会收缩聚集成块,从而导致肌肉变硬并降低肌肉的持水性能。研究冻结速率和冻藏温度对鲢肉蛋白质冷冻变性的影响,结果发现冻结速率和冻藏温度对鱼肌蛋白质冷冻变性有一定的影响,并且冻结速度越快,蛋白质变性程度越小。   小编:lkio
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